Nos voisins ont du talent : découvrez la Ferme de Bourse !
© Laurent Rebours
À 10 minutes de La Lipomerie, au cœur de Ferrières-la-Verrerie, se cache un lieu singulier : la Ferme de Bourse, le domaine de Pascal Turpin et Stephan Burkle. Leur histoire est celle d'une reconversion audacieuse, un virage à 180 degrés après des parcours professionnels bien loin du monde agricole.
En 2019, leur rencontre avec l'Association de défense de la Bretonne Pie Noire est une révélation : ils décident de devenir éleveurs-laitiers et cette race bovine, emblématique des fermes familiales à taille humaine, devient le pilier de leur projet.
Un engagement passionné
La démarche de Pascal et Stephan est axée autour de la sauvegarde de la Bretonne Pie Noire, une race qui a frôlé l'extinction : de 700 000 têtes en France en 1900, elle ne comptait plus que 300 individus en 1980 ! Grâce aux efforts de ses défenseurs, et avec le soutien de l'INRA, son cheptel remonte aujourd'hui à 2500 femelles. Il s'agit véritablement de préserver un patrimoine national.
La Bretonne Pie Noire est dotée de propriétés uniques : elle est particulièrement rustique et a été très peu modifiée par les croisements modernes. Son lait, d'une richesse enzymatique exceptionnelle, est idéal pour la fabrication du fameux gwell breton (“gros lait”), une sorte de lait fermenté prisé des connaisseurs. Pascal et Stephan élaborent aussi de délicieux yaourts bio, dont ils peaufinent sans cesse les saveurs avec des herbes aromatiques de leur jardin comme le romarin, la verveine ou le sureau.
Au diapason de la nature
À la Ferme de la Bourse, les éleveurs et leur petit troupeau d'une trentaine de vaches vivent au rythme de la nature, loin des logiques intensives. La devise de Pascal et Stephan ? “Les vaches donnent ce qu'elles peuvent” et les veaux sont prioritaires sur le lait de leur mère.
La traite a généralement lieu tous les deux jours et non deux fois par jour comme dans la majorité des exploitations. Cette approche permet d’obtenir une quarantaine de litres quotidiens, une quantité parfaite pour les fabrications artisanales de la Ferme. Des produits laitiers : yaourts, fromages, riz au lait, teurgoule, faisselles... Et de viande occasionnellement. Un lien respectueux à l’animal et sans contrainte, et une production limitée qui reste locale.
La Ferme de Bourse incarne une alternative viable à l'agriculture conventionnelle, prouvant qu'une exploitation modérée, un investissement maîtrisé et un circuit court peuvent assurer une vie d'éleveur épanouissante et économiquement saine. C'est le symbole fort d'une agriculture respectueuse et durable, juste à côté de chez nous. On adhère totalement à leur démarche et on les soutient en proposant notamment leurs produits laitiers au petit-déjeuner de notre chambre d’hôtes. N’hésitez pas à leur rendre visite !
Où trouver les produits de la Ferme de Bourse ?
à la Ferme les vendredis de 17h à 19h (Bourse, 61390 Ferrières-la-Verrerie)
sur le marché de Mortagne-au-Perche tous les samedis
au Panier paysan bio de Sées
au Carrefour express de Courtomer
